Cuore di salmone norvegese con semi di papavero e crema al limone

Tempo di preparazione: 20 minuti

Costo ingredienti per persona: medio

Difficoltà preparazione: medio

 

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di salmone fresco di circa 150 gr

2 limoni maturi

500 ml di latte fresco intero

45 gr di farina 0'0

45 gr di burro

semi di papavero

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

sale q.b.

Procedimento:

 

Con l'aiuto di uno spremi agrumi ricavate il succo di limone, quindi aggiungete lo zucchero e cucinate a fuoco dolce fino a ridurre il composto di 3/4, circa 10 minuti di cottura.

A seguire portate ad ebollizione il latte, a parte preparate il roux amalgamando la farina con il burro e quando il latte bolle versate il composto. A questo punto fate addensare la crema utilizzando una frusta per montare. Una volta pronta cioè quando la crema sarà omogenea, incorporate il succo di limone leggermente caramellato.

Continuate energicamente ad amalgamare sempre utilizzando la frusta. Lasciate da parte chiudendo la pentola utilizzata con un coperchio. 

Nel frattempo che la crema riposa, rosolate i tranci di salmone con un goccio d'olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio in camicia.

Cucinate i tranci per 5 minuti, lasciando il cuore leggermente crudo.

Spolverate durante la cottura con semi di papavero e aggiungete anche un pizzico di sale.

Servite i tranci di salmone accompagnati con la crema al limone e un goccio di olio evo crudo.

 

...Buon Appetito! 

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Crema di limone.
Crema di limone.

Crema di limone con spunti di verdure essiccate.

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Sciroppo di limone.
Sciroppo di limone.

Sciroppo di limone terminata cottura.

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