Los tomates secos.

de Alessandro De Santis

En verano, durante la cosecha, se procesan los tomates secos, que como requiere la tradición, se dejan secar al sol caliente del verano. Posteriormente se depositan en latas o frascos para conservas y sazonado con aceite de oliva, sal y romero. Son ideal para aperitivos, tapas y tambien para platos de pasta y mucho más ...

Pomodori secchi

Proceso tradicional para elaborar los tomates secos.

Aceite de oliva virgen extra
Tomates secos
Romero

El proceso de elaboracion de los tomates secos, no requiere de un procedimientos excesivos. Inicialmente los tomates, se cortan por la mitad y luego son dispuestos en tablas de madera y sazonados gradualmente con sal gruesa. La parte más compleja es el secado. Tradicionalmente los tomates, se exponen a la luz del sol de verano, con temperaturas que rondan los 38 grados. El tiempo necesario, para que los tomates esten secos, es de 4 días totales. Cuanto mas tiempo pasa, los tomates poco a poco empiezan a encoger. Entonces manualmente se abren uno a uno, para que sea más eficaz el proceso de secado; (en las industrian alimentarias, el secado es procesado a través de hornos a convección, con temperaturas predispuestas). Después del período de secado, se esterilizan con agua y vinagre, para eliminar motas adicionales. A continuación, se depositan en frascos de vidrio, uno por encima de otro y aliñados con aceite de oliva virgen extra y una ramita de romero. Bien cerrados, se pueden almacenar durante mucho tiempo, en un lugar seco y ventilado.