Pasta fresca ripiena, i "sombreros".

Tempo di preparazione totale: 1h

Preparazione sombreros: 20 min.

Costo porzione: medio

Difficoltà preparazione: medio

Ingredienti ripieno per 4 persone:

 

500 gr di ricotta fresca

350 gr di scampi freschi

50 gr di parmigiano reggiano DOP

buccia di arancia

sale e pepe

 

Ingredienti massa: vai ricetta

 

 

Procedimento:

 

Per elaborare i sombreros, prima di tutto, preparate precedentemente la massa (vedi ricetta pasta fresca). Una volta pronto, lasciamo riposare l'impasto, nel frattempo prepariamo il ripieno dei sombreros, quindi procediamo pulendo e sgusciando gli scampi, dopodiché prendiamo una padella, aggiungiamo olio extravergine di oliva e rosoliamo leggermente gli scampi. Una volta cotti, tritiamo con un mixer, ricavando una polpa compatta. A continuazione, prendiamo un boll, aggiungiamo la ricotta fresca, il parmigiano reggiano, gli scampi, sale, pepe e 1/4 di scorza di arancia grattugiata. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti ricavando un composto omogeneo. Introduciamo in un sacchetto saccapoche e conserviamo in frigo. Successivamente, procediamo con la lavorazione dei sombreros, quindi con l'aiuto di un mattarello o di una macchina per stendere la pasta, ricaviamo delle strisce rettangolari lunghe, di uno spessore di 1,5 mm. Spenneliamo metà della superfice con acqua, se necessario, per aderire meglio le due parti di pasta sovrapposte, dopodiché inziamo con il ripieno, quindi con il sacchetto saccapoche, formate dei piccoli mucchi, separati di circa 5 cm. Chiudiamo e aderiamo bene con le mani i due strati di pasta. Con uno stampo del diametro di 8X4,5 cm, coppiamo ricavando dei dischi e  procediamo unendo le due estremità con le dita, aderendo bene le parti. Una volta preparati, prima della cottura, lasciate riposare in frigo per qualche minuto. 

 

 

Ricetta elaborata da Alessandro de Santis, chef.

I "sombreros"

I "sombreros"

Pasta fresca, ripiena di ricotta fresca e polpa di scampo atlantico.

Sfoglia pasta.

Sfoglia pasta.

Sfoglia pasta spessore 1,5 mm

Ripieno sombreros.

Ripieno sombreros.

Ripieno sombreros di ricotta fresca, polpa di scampo atlantico e scorza di arancio grattigiato.

Chiusura sfoglia.

Chiusura sfoglia.

Chiusure della due parti di sfoglia.

Chiusura sfoglia, secondo passo.

Chiusura sfoglia, secondo passo.

Durante la chiusura delle due sfoglie sovrapposte con le dita, aderiamo bene le due superfici, eliminando l'eccesso di aria.

Chiusura sfoglie, terzo passo.

Chiusura sfoglie, terzo passo.

Chiusura sfoglie, pronto per essere coppata.

Stampo diamentro 8x4,5 cm.

Stampo diamentro 8x4,5 cm.

Stampo per coppare la pasta in piccoli dischi.

Video preparazione sombreros.

Suggerimento dello chef:

 

Sombreros con pomodorini pachino, aspargi secchi e crema al cocco.