Salmone marinato agli agrumi, sale e zucchero
Ingredienti per 2 persone:
500 gr di filetto di salmone fresco abbattuto -20° al cuore del filetto.
1 (arancia, limone, kiwi e lime)
60 gr sale grosso
40 gr di zucchero
pepe rosa
pepe nero macinato
olio d'oliva istriano o olio evo
Preparazione:
Amalgamate il sale con lo zucchero, subito dopo prendete una teglia o pirofila, cospargete il composto (sale e zucchero) creando una base di circa 1cm di spessore. Successivamente adagiate il filetto di salmone con la pelle rivolto verso l'alto (lato resca) e condite con pepe rosa e pepe nero. A seguire lavate e poi tagliate a pezzi la frutta con la buccia, poi disponete sopra al filetto di salmone. Coprite tutto con uno strato di pellicola e conservate in frigo per 24ore.
Il giorno dopo, rivoltate il filetto al contrario, procedete allo stesso modo, adagiando gli agrumi di nuovo lasciando sempre lo strato di zucchero e sale sulla base. Di nuovo richiudete e lasciate marinare ancora per altre 24ore in frigo. Trascorso il tempo, prelevate il filetto dagli agrumi ed eliminiate il sale e lo zucchero in eccesso. Servite il salmone tagliato in piccoli tozzetti come nella foto o se preferite a modo carpaccio, accompagnato e insaporito con un filo d'olio evo.
Salmone marinato agli agrumi, insaporito con olio d'oliva istriano.
Filetto di salmone, marinato agli agrumi, con pepe rosa e pepe nero.
Olio d'oliva istriano, sapore intenso, pregiato, proveniente dalla penisola istriana.
Salmone marinato agli agrumi, insaporito con olio d'oliva istriano.
Texto en español
