Salmone marinato agli agrumi con delicata crema di arancia e olio d'oliva istriano.

Ingredienti per 2 persone:

 

500 gr di filetto di salmone fesco

1 (arancia, limone, kiwi e lime)

sale grosso

pepe rosa

pepe nero macinato

olio d'oliva istriano

 

Per la crema di arancia clicca qui.

Preparazione:

 

Prima di tutto prendiamo una teglia o pirofila, cospargiamo il sale grosso creando una base di circa 1cm di spessore, dopodiché adagiamo il filetto di salmone rivolto verso l'alto (lato resca)e condiamo con pepe rosa e pepe nero. A continuazione, laviamo e tagliamo a pezzi la frutta con la buccia e disponiamo sopra al filetto. Copriamo tutto con uno strato di pellicola e conseriamo in frigo per 24ore. Il giorno dopo, rivoltiamo il filetto al contrario e procediamo allo stesso modo, adagiando gli agrumi e nuovamente richiudiamo e lasciamo marinare ancora per altre 24ore in frigo. Trascorso il tempo, preleviamo il filetto dagli agrumi e eliminiamo leggermente il sale in eccesso. Serviamo il salmone tagliato in piccoli tozzetti come nella foto o se preferite a modo carpaccio, accompagnato e insaporito con crema di arancia agrodolce e olio d'oliva istriano.

Texto en español