"La Sal"

Los sales del mundo...

de Alessandro De Santis

 

 

 

En la naturaleza, encontramos múltiples combinaciones de sabores y colores con características que ayudan a dotar de personalidad a nuestras preparaciones culinarias. En esta pequeña sección, hablamos de la sal, dividida en varias categorías: sabor, textura y color ... Sus uso gastronomico, resale hasta el periodo Neolítico, donde son principalmente usados para la conservación de alimentos. Poco a poco, con el tiempo, la sal se convierte en un elemento principal para dar sabor a platos de comida, ayudando a enfatizan aún más el sabor a nuestros alimentos.

Los sales aromáticos de sabor intensos, son reconocidos en gran medida y utilizados en todo el mundo, por eso nos encontramos con numerosas cualidades, como la sal rosa de Himalaya o azul marino de Persa, de cristales muy fino y tonalidad suave o tambien sal negro de Chipre y rojo de Hawai, con tonos de colores ricos y con mucho cuerpo. Cada uno ellos, ofrece un sabor diferente en función de sus características y difieren principalmente de sales minerales o marinos. A continuación presentamos algunos ejemplos de sales aromáticas, sobre algunas de las características.

Algunos ejemplo de sales aromaticos:

Sal rosa de Himalaya:

(Provenieza Pakistán, considerada una de las sales más preciosos y puros del mundo. Contiene una alta concentración de minerales debido a sus orígenes que datan del período jurásico. El sabor es suave, pero persistente, es ideal para verduras a la plancha o al vapor y carne cruda como el tartar y carpaccio).

Sale rosa dell'Himalaya

Sal rojo de Hawai:

(Desde la isla de Hawai un sal de color rojo y sabor intenso, ideal para carnes de ternera y buey a la parrilla o tambien mariscos. La peculiaridad de su color y sabor, proviene de la arcilla de origen volcánico, lo que expuesta a la luz del sol, ayuda a elevar el hierro, más notevolmenti en comparación con otras sales).

 

Sale rosso Hawaiano

Sal Maldon:

(de Regno Unido, con un sabor pronunciado, muy blanco, mastante común y apreciado por su calidad por muchos chefs. Es ideal, para condimentar verduras de todo tipo, carnes y pescados. Sus escamas cristalinas, son perfectos para el acabado de un plato, ya que se disuelven lentamente, dejando una agradable sensación de frescura).

Sale Maldon

Sal aumado:

(Desde Escandinavia, es una sal marina, ahumada con maderas preciosas como el nogal, abeto, etc., de fragancias fuerte, ideal para carnes roja y pescado, combinado a final de cocción para destacar aun más el sabor).

 

Sale affumicato

Sal negro de Chipre:

(Provienen de las costas de Chipre, sabor delicado, ideales para dar sabor a verduras al vapor, pescados y carnes blancas. Su color negro es conferido por la integración de carbónes vegetales, que a su vez, promover propiedades beneficiosas para todos los oligoelementos).

Sale nero di Cipro

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... en España.

En España, entre lo que mas destaca es la Flor de Sal, muy valiosa y apreciada en gastronómia. Su producción es manual y proviene de una fina capa de sal por encima de la superficie del agua de mar, presentes en las salinas, que se encuentran ubicada principalmente en las zonas del Mediterráneo y en el Atlántico. Hoy en día, es muy reconocida por muchos gourmet y su valor comercial a crecido considerablemente.