Elaborato da Alessandro De Santis chef

Cremoso risotto con succo di ananas, mantecato con formaggio brie, accompagnato da trancio di scorfano, insaporito con sale rosa dell'Himalaya.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso carnaroli

200 ml di succo di ananas

100 gr di formaggio brie

mezza cipolla rossa di Tropea

2 filetti di scorfano

sale rosa dell'Himalaya

Per il brodo:

1 cipolla 

1 carota 

1 gambo di sedano

Composizione:

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Prima di tutto, prepariamo il brodo in una pentola piena d'acqua con i vegetali (carota, cipolla e il sedano tagliati a pezzi) e lasciamo cuocere a fuoco lento. Dopodiché, procediamo con la cottura del riso, quindi tritiamo la cipolla rossa, prendiamo un sauté e rosoliamo con olio extravergine di oliva, leggermente dorata. A continuazione, incorporiamo il riso al trito e lasciamo leggermente tostare. A differenza di altri risotti, "sfumiamo" con il succo di ananas anziché con il vino e man mano, aggiungiamo il brodo, lasciando cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo, scottiamo in padella i tranci di scorfano con l'olio e il sale rosa dell'Himalaya. Ritiriamo in un piatto e lasciamo da parte per la guarnizione. Terminata la cottura del riso, al punto* mantechiamo con il formaggio brie, amalgamando energicamente. Serviamo ben cremoso e accompagnamo con i tranci di scorfano come nella foto. Potete guarnire con dei petali di cipolla essiccati per dare più tonalità.

*Al punto e quando il chicco di riso e ancora consistente e al suo interno, tagliato a metà, riscontriamo un punto bianco.

Alcuni passi...