Pesce spada, con purea alla barbabietola, accompagnoto con polenta venere e olio aromatizzato.

Español

Tempo di preparazione: 20 minuti

Costo per porzione: medio +

Difficoltà preparazione: media

Ingredienti:

 

400 gr di pesce spada

200 gr di polenta venere (farina di riso carnaroli, macinata)

100 gr di barbabiento cotta al vapore

olio aromatizzato con aglio, pomodorino e maggiorana

1 spicchio d'aglio

pepe rosa

sale

olio extravergine di oliva

Procedimento:

 

Procediamo prima di tutto con la preparazione della polenta, quindi prendiamo una pentola, aggiungiamo 1/2 di acqua naturale, un pizzico di sale e un goccio di olio extravergine di oliva. Portiamo ad ebbolizione, dopodichè, quando l'acqua bolle, ritiriamo dal fuoco e versiamo a fontana la polenta, mescolando con una frusta. Riporgiamo sul fuoco e lasciamo cuocere lentamente per circa 10 minuti, continuando a mescolare. Terminata la cottura, lasciamo riposare la polenta a temperatura ambiente. A continuazione, procediamo a cucinare il pesce spada. Prendiamo una padella, versiamo un filo di olio e uno spicchio d'aglio e incominciamo a rosolare leggermente i tranci di pesce, aggiungendo un pizzico di sale durante la cottura. Successivamente, tagliamo la barbabietola (cotta al vapore), e introduciamo i pezzi in un frullatore, con un pizzico di sale e olio. Frulliamo bene per qualche minuto, ricavando una purea omogenea. Se preferite una purea calda, riscaldate leggermente in un pentolino, aggiungendo un goccio d'acqua. Serviamo i tranci, accompagnati con la polenta venere e la purea di barbabietola rossa. Condiamo il tutto con olio aromatizzato all'essenza di erba maggiorana, aglio in camicia e pomodorino.

Olio aromatizzato con maggiorana.
Olio aromatizzato con maggiorana.

Polenta venere.
Polenta venere.

Farina di riso carnaroli, macinata.
Farina di riso carnaroli, macinata.

Olio aromatizzato con maggiorana.
Olio aromatizzato con maggiorana.

1/3

... Buon appetito da cucinastyle, design gastronomico!