Elaborado por Alessandro De Santis, jefe de cocina

Cremoso risotto con jugo de ananas, mantecado con queso brie, acompañado de rebanada de pez cabracho, sazonado con sal rosa de Himalaya.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de arroz

200 ml de jugo de ananas

100 gr de queso brie

media cebolla roja

2 filete de pez cabracho

sal rosa de Himalaya

 

Para el caldo:

1 cebolla 

1 zanahoria 

1 gambon de apio

 

Composición

En primer lugar, preparamos el caldo en una olla con agua y las verduras (zanahorias, cebolla y apio cortados en trozos) y dejamos cocer a fuego lento. A continuación, procedemos a la cocción del arroz, entonces tritiamo la cebolla roja, cojemos una sarten y con aceite de oliva, doramos ligeramente. Despues, incorporamos el arroz al picado de cebolla y tostamos unos minutos. A diferencia de otros platos de risottos, "mojamos" con jugo de piña en lugar de vino y poco a poco añadimos el caldo y cocemos durante unos 15 minutos. Mientras tantos, en una sarten, doramos las rebanadas de cabracho en aceite y sal rosa de Himalaya. Recogemos en un plato y dejamos a un lado para la guarnición. Una vez cocido el arroz, hasta el punto*, mantecamos con queso brie, mezclando vigorosamente. Servimos bien cemoso y acompañamos con las rebanadas de cabracho como muestra la imagen. Se puede adornar con pétalos de cebolla seca para dar más tono.

 

*Hasta el punto es cuando el grano de arroz es todavia medio duro y en su interior, por la mitad, encontramos un punto blanco.

Algunos pasos...

Caldo vegetal
Caldo vegetal

Caldo vegetal para cocinar el arroz

Cebolla roja
Cebolla roja

Cebolla roja con aceite de oliva

Arroz con cebolla
Arroz con cebolla

Arroz y cebolla, momento antes de echar el jugo de ananas y a continuación el caldo

Punto de cocción
Punto de cocción

Procedimiento de cocción

presentación risotto
presentación risotto

Presentación del risotto con rebanada de pez cabracho

Risotto cremoso
Risotto cremoso

Cremoso risotto con pequeños toques de cebolla roja seca