Corazón de salmón noruego con empanado de semillas de amapola, acompañado de crema de limón y hojaldres de tinta de calamar.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Costo por persona ingredientes: medio

Preparación dificultad: media

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de salmón fresco de unos 150 g x1

2 limones maduros

400 ml de leche,

120 gramos de harina de 0'0

40 g de mantequilla

30 gramos de azúcar

semillas de amapola para el empanado

2 sobres de tinta de calamar

1 cebolla roja

1 pera

aceite de oliva virgen extra

sal

Composición:

Procedemos en primer lugar con la preparación de la masa para los hojaldres, entonces verter 80 gramos de harina en un recipiente con una pizca de sal y 2 bolsita de tinta de calamar. Remueve bien y añadie media taza de agua para trabajar mejor, obteniendo así una crema espesa. A continuación, con la ayuda de una espátula, difundimos la mezcla en una hoja de papel pergamino, formando rectángulos de 5x15 cm. Tendemos la hoja en una bandeja de horno y horneamo durante 15 minutos a 160º. Mientras tanto en otra bandeja, colocamos las arandelas de pera y cebolla roja y cocinamos a la vez. Mientras tanto, procedemos en la preparación de la crema. Exprimimos los dos limones y incorporamos el jugo en una cacerola con 30 gr. de azucar. Dejamos cocer durante 5 minutos, hasta que se reduce a 3/4 de tamaño y luego, echamos la leche una pizca de sal y llevamos a ebullición a fuego lento. Mientras tanto preparamos el roux en un boll o un recipiente, con 40 gr. mantequilla derretida y 40 gr. harina tamizada. Cuando la leche hierve, incorporamos el roux y removemos lentamente durante unos segundos con un batidor, disolviendo bien todos los ingredientes para obtener una crema suave y sin grumos. Retíramos del fuego y dejamos reposar suavemente. Continuamos ahora con la cocción del salmón, empezando con espolvorear las superficies exteriores de los filetes con semillas de amapola, luego rehogamos ligeramente en una sartén con aceite de oliva virgen extra, dejando la parte superior e inferior poco cocida. Concluimos, sacando las hojas crujientes del horno, cuntos a las arandelas. Decoramos el plato empezando con la crema de limón y luego añadimos el filete de salmón. Acompañamos con las hojas y las arandelas de pera y cebolla roja ...

...Buen provecho! 

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