Merluza del Atlántico con elixir de pepino frío y pesto de aceitunas Taggiasche.

Pequeño prólogo:

 

Con la llegada del calor, platos ligeros pero sabroso!

En esta nueva receta week, cucinastyle propone filetes de merluza del Atlántico, un pez de agua salada con dos variantes: elixir (jarabe) de pepino y pesto de aceitunas Taggiasche!

El elixir de pepino frío, añade frescura a la merluza, seduciendo nuestro paladar con un agradable regusto agridulce. El pesto de aceitunas Taggiasche en cambio, hace que todo el plato sea más apetitoso y homogéneo!

El resultado final es una combinación de sabores con cuerpo, pero a la vez ligero, un plato perfecto para el verano!

Ingredientes para 4 personas.

 

4 filetes de merluza del Atlántico

2 pepinos verdes

250 g de aceitunas Taggiasche de Liguria.

50 gr de piñones

1 cebolla roja (ver fichas chips)

pimienta rosa

sal

escamas de sal marina

aceite de oliva virgen extra

Composición:

 

Procedemos primero con la preparación del elixir de pepino (jarabe) así que cogemos los pepinos, los lavamos y luego los cortamos en trozos con la cáscara. Trituramos los trozos de pepino con un mezclador, añadiendo 500 ml de agua natural, luego filtramos para obtener el jugo. A continuación vertemos el jugo filtrado en una cacerola, añadimos el azúcar y una pizca de sal. Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento, luego dejamos enfriar a temperatura ambiente. Posteriormente procedemos con el pesto, entonces cogemos las aceitunas Taggiasca, quitamos el hueso y las introducimos en un mortero o en un mezclador, juntos con los piñones, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Trabajamos todos los ingredientes, obteniendo un compuesto homogéneo. Concluimos cocinando los filetes de merluza con escamas de sal y una pizca de pimienta roja durante unos minutos. Espolvoreamos el plato con semillas de amapola y colocamos los filetes de merluza sobrepuestos entre sí. Acompañamos con el elixir de pepino frío y el pesto de aceitunas Taggiasche. Decoramos con las moras, chips de cebolla y pimienta roja ...

 

... Buen provecho!