"Filetes de gallineta, acompañados con crema de azafrán y granos de sal rojo hawaiano"

Tiempo de preparación: 15 min.

Coste por porción: Medio

Dificultad preparación: baja

Ingredientes para 2 px.

 

500 gr de filetes gallineta

10 gr de azafrán (pistilos)

60 gr queso TaleggioCamembert

12 gr de almidón de patata (Maizena)

sal rojo de Hawai

aceite de oliva virgen extra

Filetes de gallineta.

Filetes de gallineta.

Filetes de gallineta con crema de azafrán y Taleggio.

Presentación plato.

Presentación plato.

Trozos de gallineta, con crema de azafrán y verduras secas.

Sal rojo de Hawái.

Sal rojo de Hawái.

Intenso y delicioso, ideal para acentuar más el sabor de carnes y pescados.

Crema de azafrán y Taleggio.

Crema de azafrán y Taleggio.

Suave pero sabrosa, crema de azafrán con Taleggio para resaltar más el gusto.

Composición:

 

Cogemos un recipiente hondo y añadimos 200 ml de agua templada, después sumergimos el azafrán en pistilos y dejamos disolver durante unos minutos. Cuando los pistilos han desprendido toda su esencia, vertemos el contenido en una cacerola, agregamos el Taleggio en trozos o queso Camembert, una pizca de sal y cocinamos por unos 5 minutos, fundiendo así el queso. Luego incorporamos la fécula de patata con un colador (para evitar grumos) y agitamos enérgicamente con un batidor, para obtener una crema homogénea. A continuación, cortamos por la mitad los filetes de gallineta, opteniendo así dos trozos rectangulares. Más tarde cogemos una sartén, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocinamos los trozos de pescado ligeramente por ambas partes, sin agregar sal adicional. Servimos con la crema de azafrán y condimentamos los trozos de filete de gallineta con sal roja de Hawái.

Elaborado por Alessandro De Santis, chef.