"Filetes de gallineta, acompañados con crema de azafrán y granos de sal rojo hawaiano"
Tiempo de preparación: 15 min.
Coste por porción: Medio
Dificultad preparación: baja
Ingredientes para 2 px.
500 gr de filetes gallineta
10 gr de azafrán (pistilos)
60 gr queso Taleggio o Camembert
12 gr de almidón de patata (Maizena)
sal rojo de Hawai
aceite de oliva virgen extra
 Filetes de gallineta.Filetes de gallineta con crema de azafrán y Taleggio. |
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 Presentación plato.Trozos de gallineta, con crema de azafrán y verduras secas. |
 Sal rojo de Hawái.Intenso y delicioso, ideal para acentuar más el sabor de carnes y pescados. |
 Crema de azafrán y Taleggio.Suave pero sabrosa, crema de azafrán con Taleggio para resaltar más el gusto. |
Composición:
Cogemos un recipiente hondo y añadimos 200 ml de agua templada, después sumergimos el azafrán en pistilos y dejamos disolver durante unos minutos. Cuando los pistilos han desprendido toda su esencia, vertemos el contenido en una cacerola, agregamos el Taleggio en trozos o queso Camembert, una pizca de sal y cocinamos por unos 5 minutos, fundiendo así el queso. Luego incorporamos la fécula de patata con un colador (para evitar grumos) y agitamos enérgicamente con un batidor, para obtener una crema homogénea. A continuación, cortamos por la mitad los filetes de gallineta, opteniendo así dos trozos rectangulares. Más tarde cogemos una sartén, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocinamos los trozos de pescado ligeramente por ambas partes, sin agregar sal adicional. Servimos con la crema de azafrán y condimentamos los trozos de filete de gallineta con sal roja de Hawái.
Elaborado por Alessandro De Santis, chef.