"Filetes de gallineta, acompañados con crema de azafrán y granos de sal rojo hawaiano"

Tiempo de preparación: 15 min.

Coste por porción: Medio

Dificultad preparación: baja

Ingredientes para 2 px.

 

500 gr de filetes gallineta

10 gr de azafrán (pistilos)

60 gr queso Taleggio o Camembert

12 gr de almidón de patata (Maizena)

sal rojo de Hawai

aceite de oliva virgen extra

Composición:

 

Cogemos un recipiente hondo y añadimos 200 ml de agua templada, después sumergimos el azafrán en pistilos y dejamos disolver durante unos minutos. Cuando los pistilos han desprendido toda su esencia, vertemos el contenido en una cacerola, agregamos el Taleggio en trozos o queso Camembert, una pizca de sal y cocinamos por unos 5 minutos, fundiendo así el queso. Luego incorporamos la fécula de patata con un colador (para evitar grumos) y agitamos enérgicamente con un batidor, para obtener una crema homogénea. A continuación, cortamos por la mitad los filetes de gallineta, opteniendo así dos trozos rectangulares. Más tarde cogemos una sartén, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocinamos los trozos de pescado ligeramente por ambas partes, sin agregar sal adicional. Servimos con la crema de azafrán y condimentamos los trozos de filete de gallineta con sal roja de Hawái.

Elaborado por Alessandro De Santis, chef.