Lomos de ternera con salsa de licor de mirto, acompañados de cebollas rojas caramelizadas con esencia de clavos de clavel.

Nueva combinación de sabores! Cucinastyle en esta receta week, nos ofrece una delicada salsa de licor de mirto, agridulce, ideal para acompañar platos de carne roja, como por ejemplo, lomos de ternera en su punto, con notas de frutas y cebolla caramelizada a la esencia de clavos de clavel...

... buena visión!

Ingredientes para 4 personas:

600 gr de lomo de ternera bajo
4 cebolla roja (tamaño pequeño)
clavos de clavel
medio vaso de licor de mirto
pimienta roja molida
aceite de oliva virgen extra
sal
frutas para decorar


Para el roux:

35 gr de harina tamizada 0'0
35 g de mantequilla, derretida


Procedimiento:

Para las cebollas:

Pelamos la cebolla, descartando las dos primeras capas, que almacenamos en la nevera para otras preparaciones. A continuación, cortamos por la mitad las cebollas, dejando intacta la cadena superior. Después, cogemos una olla, preferiblemente de cobre, añadimos las cebollas cortadas por la mitad, con 150 gr azúcar y unos 10 clavos de clavel. Viertemos 500 ml de agua natural y cocinamos a fuego medio durante 25 minutos, reducciendo unos 3/4. Terminada la coccion, dejemos reposar durante 30min. a temperatura ambiente.

Para la salsa y la carne:

Cogemos una sartén y cocinamos ligeramente los lomos de ternera, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo prensado. Una vez blanqueado (en su punto), retiramos la carne y el ajo y con la sartén aún caliente, añadimos el licor de mirto, dejamos evaporar, y luego vertemos un cazo de caldo (de carne o verdura). Después de unos minutos, añadimos el roux (harina y mantequilla, mezclados, en partes iguales, aproximadamente 35 gr cada uno) para espesar la salsa. Si es demasiado densa, podemos diluir con más caldo, hasta llegar a la consistencia deseada. Por último, se pasa la salsa por un colador para eliminar grumos en exceso y luego añadimos una pizca de sal (preferiblemente sal rosa del Himalaya) y un poquito de pimienta roja molida. Terminamos de servir a los lomos de ternera con salsa de mirto caliente, acompañado con las cebolla caramelizada con esencia de clavos de clavel ...
... ¡Buen provecho!