Lomo bajo de ternera con exhibición de chips de tomate y pera, acompañado de crema de judías rojas.

Ingredientes para 1 porción:

 

200 gr di lomo bajo de ternera

150 gr judías rojas azuki

1 zanahoria

media cebolla roja

1 gambon de apio

1 tomate maduro

1 pera

2 espárragos trigueros (decoración)

50 gr de mantequilla

50 gr de queso parmesano

sal y aceite de oliva virgen

Composicion:

 

En primer lugar, cocemos las judías previamente dejadas en remojo la noche anterior, así que procedemos en coger una olla, agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen y rehogamos las verduras (zanahoria, cebolla y apio), cortadas en cubitos. Luego, agregamos las judías, llenamos de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Si usted tiene una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce casi a la mitad. Procedemos en elaborar las chips, entonces empezamos en cortar cuidadosamente en rodajas el tomate y la pera muy finas. Tendemos sobre una bandeja de horno, junto con los dos espárragos y horneamos durante 20 minutos a 90º. Cuando faltan pocos minutos para terminar de cocinar las judías, procedemos a dorar la carne en una sartén con una capa de aceite, preferiblemente en su punto. Mientras tanto, retomamos las judías para obtener una crema líquidas, así que con la ayuda de un mixer, trituramos los legumbres con las verduras y el restante líquido (caldo). A continuación, agregamos mantequilla y queso parmesano, para hacer la crema más homogénea. Recogemos los chips del horno y adornemos la carne como muestra en la foto o a su placer. La mejor combinación es mojar la carne en la crema junto a las chips te tomate y pera cujientes.

 

Buen Provecho!