Lombi di manzo con salsa al liquore di mirto, accompagnati con cipolle rosse caramellate all'essenza di garofano.

Per le cipolle:

 

Peliamo le cipolle, eliminando i primi due strati, che conserveremo in frigo per altre preparazioni. Successivamente, tagliamo a metà le cipolle, lasciando intatto il filamento superiore. A continuazione, prendiamo una pentola, preferibilmente di rame, aggiungiamo le cipolle tagliate a metà con i 150 gr di zucchero semoltao e i chiodi di garofano. Versiamo 500 ml di acqua naturale e cuciniamo a fuoco moderato per 25 minuti, riducendo circa 3/4. Terminata la cottura, lasciamo riposare per 30 minuti, per rendere più saporite le cipolle.

Per la salsa e la carne:

 

Scottiamo leggermente in padella i tranci di lombo di manzo, con un goccio di olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio pressato.  Una volta scottati (al sangue), ritiriamo la carne e l'aglio e con la padella ancora calda, aggiungiamo il liquore di mirto. Lasciamo leggermente evaporare e successivamente allunghiamo con del brodo (di carne o vegetale). Dopo qualche minuto, aggiungiamo il roux (burro e farina, amalgamati insieme in parti uguali, circa 35 gr l'uno) per addensare la salsa. Se risulta toppo densa, possiamo allungare ancora con altro brodo, fino a raggiungere la desiderata omogeneità. Per concludere, passiamo la salsa in un colino, per eliminare i grumi in eccesso e insaporiamo con un pizzico di sale (preferibilmente rosa dell'Himalaya) e del pepe rosa macinato. Terminiamo servendo i lombi di manzo con la salsa calda al mirto, accompagnati con le cipolle caramellate all'essenza di garofano...

...Buon appetito!

Nuova combinazione di sapori! Cucinastyle, propone una delicata salsa al liquore di mirto, agrodolce, ideale per accompagnare piatti a base di carne rossa, come la ricetta di oggi, lombi di manzo, con spunti di frutta e cipolle caramellate all'essenza di garofano... buona visione! 

Ingredienti per 4 persone:

 

600 gr di lombo di manzo (lombata)

4 cipolle rosse di Tropea piccole

chiodi di garofano

mezzo bicchiere di liquore di mirto

pepe rosso

olio extravergine di oliva

sale q.b.

frutti per decorare

 

Per il roux:

 

35 gr di farina 0'0 setacciata

35 gr di burro fuso

 

 

 

Procedimento:

Ricetta elaborata da

Alessandro De Santis, chef.