Pulpo con crema de pomelo y sal rosa del Himalaya.

Pulpo suave, cocinado tradicionalmente, acompañado de rodajas de cebolla roja crujiente, frutos del boscque y delicada crema de pomelo. Todo ello condimentado con sal rosa de Himalaya, para acentuar mas el sabor!

Ingredientes:

 

500/600 gr de pulpo fresco

1 cebolla roja

3 pomelos maduros

15 g de mantequilla

10 gr de almidón de patata

aceite de oliva extravegine

sal

sal rosa del Himalaya

Composición:

 

En primer lugar, cocinamos el pulpo, entoces empezamos en coger una olla honda, llenamos de agua, alrededor de 2 litros, agregamos mitad limón, una pizca de sal y llevamos a herbir. Mientras tanto, exprimimos los pomelos para extraer el jugo. A continuación, cogemos una cacerola pequeña, agregamos la mantequilla, medio vaso de agua del grifo y el jugo de pomelo. Calentamos un poco durante unos minutos, poco después, incorporamos el almidón de patata con un colador y con la ayuda de un batidor, removemos para así obtener una crema suave y homogénea. Cuando el agua de la olla hierve, cogemos el pulpo y levantamos dos o tres veces (lo que se difine 'asustar' el pulpo) y luego dejamos definitivamente cocer durante unos 20 minutos. Durante la cocción espumamos y cocinamos sin la tapa. A continuación, cortamos en aros la cebolla, luego tendemos en una bandeja de horno y horneamos durante unos 15 minutos a 120º (ver fichas). Cuando el pulpo esta cicinado en su punto, escurrimos y dejamos enfriar unos instantes. Servimos los tentáculos con los aros de cebolla crujiente, la crema de pomelo, moras y condimentamos con sal rosa de Himalaya.

Cucinastyle