Crema de rúcula, con matices de hierbas aromáticas y habas.

Ingredientes para 4 personas:

 

1 kg di rúcula 

400 gr de habas

80 gr di parmigiano reggiano DOP

50 gr de mantequilla

sal fino q.b.

sal grueso

hierbas aromáticas (eneldo, majorana, menta)

Procedimiento:

 

Cogemos una olla mediana, vertemos 2 litros de agua, una pizca de sal y llevamos a ebullición. Cuando el agua hierve, añadimos las habas y cocinamos por unos 20 minutos. Una vez cocida, con una espumadera, las recogemos y dejamos a un lado en un plato, mientras que, con el agua restante en la olla, cocinamos la rúcula, durante 5 minutos. Cuando trascurre el tiempo, siempre con la ayuda de una espumadera, retiramos e introducimos la rúcula en un recipiente pequeño, añadimos dos cucharón pequeños de agua de la cocción y luego con un mixer, mezclamos para así obtener una crema fluida. Posteriormente vertemos en una cacerola, añadimos el queso parmesano, la mantequilla y calentamos durante unos minutos, revolviendo bien para fundir el queso, así la crema resulta más suave. Servimos en un plato con las habas cocida anteriormente y sazonamos con hierbas aromáticas. Si lo prefiere, añadie también pimienta rosa para acentuar más el sabor!

¡Buen provecho!