Crema de berro de agua con trozo de rape, condimentada con pimienta rosa molida.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Coste por porción: Medio

Preparación dificultad: baja

Ingredientes para 2 personas:

 

600 g de berros

2 filetes de rape de peso medio

150 g de parmigiano reggiano DOP

50 g de mantequilla

50 g chalota o cebolla roja

1 cucharada sopera de fécula de patata

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta rosa

Procedimiento:

Cogemos una olla, cubrimos con agua y añadimos el berro natural, previamente lavado, agregamos sal y cocinamos durante unos 10 minutos. Terminado el tiempo de cocción, escurrimos y sumergimos el berro en un recipiente con agua y hielo, con el fin de mantener el color y detener la cocción. A continuación en una sartén, rehogamos la chalota cortada en juliana con la mantequilla y luego poco después, vertemos los berros. Mezclamos bien durante unos segundos y luego, introducimos todo en una licuadora con mitad del agua de cocción anteriormente. Trituramos bien todos los ingredientes, luego filtramos a través de un colador y vertemos el contenido en una cacerola. Agregamos el queso parmesano y la fécula y dejamos cocer unos minutos para hacer la crema más densa y homogénea. Terminamos con la rodajas de rape, ligeramente cocidas en parrilla o en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Servimos la crema en un tarro pequeño y acompañamo con las rodaja de rape condimentadas con pimienta rosa ...

 

...Buen provecho!

Chef Alessandro de Santis.

Crema de berros de agua.

Crema de berros de agua.

Crema de berros de agua con queso parmesano, de sabor suave y textura cremosa con rodaja de rape, condimentada con pimienta rosa

Rodaja de rape.

Rodaja de rape.

Rodaja de rape... con una cola entera, conseguimos casi tres trozos.

Rodaja de rape.

Rodaja de rape.

Rodaja de rape cocida con pimienta rosa y una ligera crema de cigalas del norte atlántico.

Pimienta rosa.

Pimienta rosa.

Mosaico de pimienta rosa molida.