Crema de berro de agua con trozo de rape, condimentada con pimienta rosa molida.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Coste por porción: Medio
Preparación dificultad: baja
Ingredientes para 2 personas:
600 g de berros
2 filetes de rape de peso medio
150 g de parmigiano reggiano DOP
50 g de mantequilla
50 g chalota o cebolla roja
1 cucharada sopera de fécula de patata
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta rosa

Procedimiento:
Cogemos una olla, cubrimos con agua y añadimos el berro natural, previamente lavado, agregamos sal y cocinamos durante unos 10 minutos. Terminado el tiempo de cocción, escurrimos y sumergimos el berro en un recipiente con agua y hielo, con el fin de mantener el color y detener la cocción. A continuación en una sartén, rehogamos la chalota cortada en juliana con la mantequilla y luego poco después, vertemos los berros. Mezclamos bien durante unos segundos y luego, introducimos todo en una licuadora con mitad del agua de cocción anteriormente. Trituramos bien todos los ingredientes, luego filtramos a través de un colador y vertemos el contenido en una cacerola. Agregamos el queso parmesano y la fécula y dejamos cocer unos minutos para hacer la crema más densa y homogénea. Terminamos con la rodajas de rape, ligeramente cocidas en parrilla o en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Servimos la crema en un tarro pequeño y acompañamo con las rodaja de rape condimentadas con pimienta rosa ...
...Buen provecho!
Chef Alessandro de Santis.

![]() Crema de berros de agua.Crema de berros de agua con queso parmesano, de sabor suave y textura cremosa con rodaja de rape, condimentada con pimienta rosa |
---|
![]() Rodaja de rape.Rodaja de rape... con una cola entera, conseguimos casi tres trozos. |
![]() Rodaja de rape.Rodaja de rape cocida con pimienta rosa y una ligera crema de cigalas del norte atlántico. |
![]() Pimienta rosa.Mosaico de pimienta rosa molida. |