Crema de berro de agua con trozo de rape, condimentada con pimienta rosa molida.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Coste por porción: Medio

Preparación dificultad: baja

Ingredientes para 2 personas:

 

600 g de berros

2 filetes de rape de peso medio

150 g de parmigiano reggiano DOP

50 g de mantequilla

50 g chalota o cebolla roja

1 cucharada sopera de fécula de patata

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta rosa

Procedimiento:

Cogemos una olla, cubrimos con agua y añadimos el berro natural, previamente lavado, agregamos sal y cocinamos durante unos 10 minutos. Terminado el tiempo de cocción, escurrimos y sumergimos el berro en un recipiente con agua y hielo, con el fin de mantener el color y detener la cocción. A continuación en una sartén, rehogamos la chalota cortada en juliana con la mantequilla y luego poco después, vertemos los berros. Mezclamos bien durante unos segundos y luego, introducimos todo en una licuadora con mitad del agua de cocción anteriormente. Trituramos bien todos los ingredientes, luego filtramos a través de un colador y vertemos el contenido en una cacerola. Agregamos el queso parmesano y la fécula y dejamos cocer unos minutos para hacer la crema más densa y homogénea. Terminamos con la rodajas de rape, ligeramente cocidas en parrilla o en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Servimos la crema en un tarro pequeño y acompañamo con las rodaja de rape condimentadas con pimienta rosa ...

 

...Buen provecho!

Chef Alessandro de Santis.