Solomillo de ternera con crema de garbanzos, aromàtica de rosa blanca seca y tira de pera crujiente.

Ingredientes:

 

150 gramos de solomillo de ternera

200 gramos de garbanzos secos

1 zanahoria

1 tallo de apio

2 o 3 tomates pequeños

50 g de mantequilla

aceite de oliva virgen extra

c.s sal

 

esencia o pétalos de rosa blanca

o, alternativamente, de té verde.

 

Composición:

 

En primer lugar, cojemos una olla, llenamos con agua natural, alrededor de 2 litros y añadimos la sal. Luego incorporamos los garbanzos (previamente remojados la noche anterior), la zanahoria, el apio y los tomates, y cocinamos durante 2 horas a fuego lento. Una vez cocido, frulliamo todo con el ayuda de una batidora para obtener una crema espesa, luego agregamos la mantequilla ablandada agitando enérgicamente con un batidor de mano para emulsionar. Podemos aromatizar con rosas blancas seca o en alternatiba, con té verde, un sobre a la mezcla durante unos 5 minutos. Terminamos con el solomillo de ternera, cocido a la plancha o en una sartén al gusto, preferiblemente al punto y luego servimos con la crema de garbanzos y los tallos de pera quebradizo, derivado de la cáscara y luego cocindo al horno con azúcar para que se caramelizen, a 120º durante 10 minutos ...

... Buen provecho .

 

 

Carne y legubres
Crema de garbanzos
Cocion de garbanzos
Solomillo de ternera en su punto