Tozzetto di manzo con crema di ceci al profumo di rosa bianca e gambo di pera croccante

Texto en español

Una combinazione di sapori fra carne e legumi, avvolti da una leggera fragrazia di rose, accompagnati con piccoli gambi di pera secca caramellati per stuzzicare il gusto!

Ingredienti:

 

150 gr di filetto di manzo

200 gr di ceci secchi

1 carota 

1 gambo di sedano

2 o 3 pomodorini pachino

50 gr di burro

olio extravergine di oliva

sale q.b.

 

essenza o petali di rosa bianca

(alternativa 1 bustina di tè verde)

Composizione:

 

Prendiamo una pentola, versiamo circa 2 litri d'acqua e aggiungiamo il sale. A seguire incorporiamo i ceci (previamente lasciati in ammollo la sera precedente) con la carota, il sedano, i pomodorini, tutti interi e cuciniamo per 2 ore a fuoco lento. Terminata la cottura, frulliamo con un mixer o con un passaverdure tutti gli ingredienti ricavando una crema densa che andremo ad emulsionare con l'aggiunta del burro ammorbidito, mescolando energicamente con una frusta. Aromatizziamo con essenza di rose bianche essiccate o in alternativa con un infuso di tè verde, una bustina, Successivamente cuciniamo con una griglia ben calda il filetto di manzo per circa 5 minuti, salando la carne durante la cottura. Terminata la cottura accompagniamo e rifiniamo con la crema di ceci e dei gambi di pera croccanti, ricavati dalla buccia e poi caramellati al forno con zucchero semolato a 120º per 10 minuti...

...buon appetito.

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Ricetta elaborata dallo chef Alessandro De Santis. Foto esclusive di cucinastyle.it