Asado de pintada, relleno de migas de pan de trigo sarraceno, pasas y naranja.

Tiempo de preparación: 45 minutos
Costo por porción: medio +
Dificultad preparación: media

Ingredientes:


1 pintata enteras, sin huesos de 1,3 kg
80 gr de migas de pan sarraceno
75 gr de uvas pasas

50 gr de ricotta o queso requeson
1 yema (1 huevo)
1 naranja
1 rama de mirto
aceite de oliva virgen extra
sal

Procedimiento:

 

En primer lugar, preparamos el relleno, entonces trituramos con un mezclador (mixer), las migas de pan con las pasas. A continuación, cogemos un recipiente, vertemos la yema de huevo, queso ricotta fresca y algunos trozos de naranja (pelada), luego incorporamos el pan y las pasas picadas, una pizca de sal y removemos bien todos los ingredientes, obteniendo así una mezcla homogénea. Ahora, estendemos la pintada sin hueso con la piel hacia abajo y difundimos el relleno en toda la carne, con la ayuda de una espátula. Envolvemos bien, obteniendo un redondo compacto, luego procedemos a la ligadura con hilo de cocina, envolviendo todo bien, para que no se derrame el relleno durante la cocción. Terminado de atar la carne de manera asado, introducimos el redondo en una bandeja, añadimos las ramas de mirto, un chorrito de aceite de oliva y hornear a 180º durante unos 30 minutos. Una vez cocido, dejamos que se enfríe aproximadamente 2 horas, luego cortamos en lonchas muy finas. Acompañamos con pera, naranja y tomates secos y sazonamos con miel de castaño y un chorrito de aceite de oliva virgen extra ...

 

... ¡Buen provecho!

Consejos del chef!

 

Si prefiere comer el asado caliente, puede servirlo con una salsa ligera. Mientras el asado de pintada se cocina al horno, cogen una olla, añaden algunos trozos sovrantes de pintada como las alas, una zanahoria, una cebolla roja y una patata y dejen hervir aproximadamente 20 minutos. Luego con una licuadora, picamos bien y luego filtramos con un colador, obteniendo una salsa omo 

 

Si le resulta complicado deshuesar la pintada, pregunte a su carnicero.

 

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